正在慢慢消失的苏州美食(2)
( 信息发布:重庆海外旅行社·旅游百事通 游客/发表人:草籽)
正在慢慢消失的苏州美食(2)
烫面饺 | 只在春分到立夏供应,因为里面的春笋只有这个时候是最好的,曾因做法复杂几乎失传,鲜肉拌上了春笋,全都是最新鲜最时令的美味。外面再裹上Q弹的皮子,咬开就是一包细腻的醇香汤汁,醇而不腻,香而不肥! |
灰汤粽 | 它曾经是苏州的明星小吃,用秸秆灰浸的水(灰汁)拌入糯米包粽子,粽子包得比一般粽子松,打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的,入口比一般粽子绵软。 |
筒粽 | 严格意义上说这是一道茶点,是把糯米浸泡透了,灌到长条的布袋子里蒸熟,倒出来就像香肠一样的长条子,然后切成薄片摆在盘子里。喝茶的时候,喝喝茶,用牙签戳一片“筒粽”,蘸上玫瑰酱,味道真赞的一塌糊涂。如今在苏州此物难觅踪迹。 |
水晶汤圆 | 水晶汤团大如核桃,较一般汤团稍小,馅心主料是猪油白糖,皮子为水磨糯米粉,皮薄馅大,汤团先放锅里汆至金黄时,个个透明如水晶。据说,水晶汤团已经失传九十年以上了…… |
糖油山芋 | 创始于1821年的黄天源。以前一到山芋上市,那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的“糖油山芋”一大锅,由于制作工序多等原因,糖油山芋已经消失多年。传统糖油山芋讲究的是师傅手下“细功夫”,选用红心山芋,放在涂上了一层菜油的生铁镬子里,再加水文火焖烧,并加入饴糖收膏起锅装盘。 |
白什盘 | 顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜,听起来好像没什么滋味是不是?用一个字来形容白什盘,那就是“鲜”。你想想一盘融合了鱼片,腰花,鸡胗,还有笋,那味道想不鲜都难吧。 |
煠紫盖 | 煠紫盖是长方形的薄片,里面是焖肉,外面滚上蛋液,然后放到油锅里加工。趁热食用,最是酥、香、松、脆,特别适合夏天下饭。苏州饭店的菜谱上几乎都找不到这道菜,所以没人知道。 |
橙糕 | 苏州太湖东、西山盛产橙子,每逢农历九、十月间,洞庭东、西山的橙子成熟不久,橙糕就上市了。橙糕色如新橙,灿烂如金,味道甜中带酸,食时满嘴芳香,口颊生津,橙糕还有醒酒的功效。如今这款糕点也难以寻找。购买地推荐--采芝斋:中国老字号糖果店,全称苏州采芝斋糖果店。位于江苏苏州市观前街,在上海等地设有分店。建于19世纪末,素以品种繁多、风味独特的苏式糖果而闻名中外。 |
肉饺 | 稻香村肉饺,馅心的制作非常考究,系选择上品猪肉(以夹心肉为主),去净筋、膜,用刀剁成肉泥后,加入上好作料;饺皮需用干面粉拌以荤油做成。肉饺包好后,立即入炉烘烤。此饺须趁热食用,味道酥松鲜美,到口即溶,别有风味;如果冷后再烘热,馅汁浸入皮子,味道就大为逊色了。 |
摘自姑苏美食网
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