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东京米其林名店

东京米其林名店

(发布时间:2016年11月15日 信息发布:重庆海外旅行社·旅游百事通 游客/发表人:宠儿宠爱 )

而如果要评一个米其林美食之都,那绝对必须是东京。到今年,东京已经连续九年荣登全球米其林餐厅的冠军宝座,共有13家米其林三星、51家米其林二星以及153家米其林一星,所以,别再只盯着“寿司之神”的数寄屋桥次郎了。还有下面这些米其林名店,也是吃货的朝圣之地啊!

东京米其林名店

1|东京虎白 神乐坂石川

米其林评级:三星

料理类型:怀石料理

预算:午晚餐20000日元起

服务费:5%

地址:东京都新宿区神乐坂3-4

入选米其林后绝对不是就安枕无忧了,毕竟米其林评选每年一次,能不能保住星星甚至更进一步,都取决于餐厅本身是继续创新还是不思进取。东京那么多家米其林二星餐厅,但只有一家今年成功由二星晋为三星,那就是这家虎白了。

除了虎白,其店主兼主厨石川秀树还拥有其他两家名店,一家是位于神乐坂,同样被评为米其林三星的“石かわ”,另外一家“莲”(れん)今年也成功摘下二星,可见这位名厨之了得。虎白主打怀石料理,而如果对怀石料理有一定了解,都会知道“旬之味”,即对食材季节性的把握,是怀石料理中最重要的精神。

因此虎白非常强调对当季食材的细腻掌握和创新,不拘泥于传统,根据食材特色创造出新颖而丰富的口感,是虎白追求的境界。

2|福治

米其林评级:二星

料理类型:河豚料理

预算:27300日元起

服务费:10%

地址:东京都中央区银座5-11-13幸田ビル 3F

来日本必须要一试的,当然就是河豚料理了。位于银座的这家名店曾经摘得米其林二星,被誉为全日本第一的河豚餐厅,名声超级大。

吃河豚,最最重要的,当然是食材的选择,在这一点上,福治一直秉持着超高标准,只采用著名河豚产地丰后水道出产的、最上乘的红鳍东方鲀,以保证味道和肉质的绝对鲜美。

店里经常客满为患,而且想要吃到河豚料理,还得选对时间,因为这家店只在每年10月到次年4月之间才提供河豚料理,其他时间来的话,则不妨尝尝他们家的甲鱼火锅、鸡肉火锅或海鳗料理,味道也是绝对有保证的。

3|菊乃井 赤坂店

米其林评级:二星

料理类型:怀石料理

预算:午餐10000日元起,晚餐20000日元起

服务费:10%

地址:东京都港区赤坂6-13-8

菊乃井可谓大名鼎鼎的怀石名店了,在日本总共有三家店,且全部为米其林餐厅。其中位于京都东山的总店是三星,京都露庵的分店是二星,而位于东京赤坂的这家分店同样也摘得两颗星,可见这家怀石老字号的水准。

菊乃井创立于1912年,传到现在的社长村田吉弘已经是第三代了。餐厅名字也相当有来头,相传丰臣秀吉的第一位妻子曾用“菊水之井”的井水来泡茶,称其如“盛开的菊花”一般,后世对这口井十分爱护,并开始在料理中使用这口井的井水。菊乃井这个名字正是以此井来命名。

相对于虎白的新派作风,菊乃井展现的就是传统京都怀石的风貌,环境、器皿、食物、服务,全部融为一体后形成的优雅氛围,是菊乃井最迷人的地方,一定会让你不虚此行。

4|芝豆腐屋UKAI

米其林评级:一星

料理类型:豆腐料理

预算:午餐5940日元起,晚餐10000日元起

服务费:10%

地址:东京都港区芝公园4-4-13

看似寡淡的豆腐,在日本人的手中也能做出千变万化的精致料理,这说的,就是芝豆腐屋了。曾被评为米其林一星的餐厅,被誉为“外国人在东京必去餐厅的第一位”,这是一家位于东京铁塔下低调而神秘的名店。

当你踏入芝豆腐屋,最让你惊叹的首先就是它的环境:优雅的日式庭院中,是朱雀鸟居、白壁乌瓦、潺潺流水,身穿传统和服的侍应穿梭其中,仿佛让人瞬间回到了江户时代。

更让人难忘的,当然是它们家的豆腐宴了,将豆腐这种食材的质感和味觉体验提升到极致,味道清雅而不寡淡,口感绵密而不单调,即使对豆腐无感的人,相信吃过这顿豆腐宴之后,都会对这种奇妙的食材有全新的感受。

5 | みかわ是山居(美川是山居)

米其林评级:一星

料理类型:天妇罗

预算:午餐10000日元起,晚餐15000日元起

服务费:无

地址:东京都江东区福住 1-3-1

别以为天妇罗只是把食材油炸而成的简单料理,在近五百年历史的发展中,天妇罗早已在日本料理中自成一格。要想尝试最正宗也最精致的天妇罗,在东京你就不能错过这家美川是山居。

美川是山居的店主,是被誉为天妇罗料理界一代巨匠的早乙女哲哉,而这家位于东京都江东区的餐厅,本来是早乙女哲哉的自宅,对于店主来说,也是把这家餐厅当做自己料理人生最终章一般重要的存在。

在食材的选择上注重“旬”,烹调过程中注重细腻的变化,都是美川是山居的招牌,而且餐厅中所用的陶瓷餐具,全采用当代艺术名家的作品,可以看出在每一个细节上,都是真心把“天妇罗”当成了艺术一般的创作。

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