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法国南部美食之吃什么?(3)

法国南部美食之吃什么?(3)

(发布时间:2016年09月01日 信息发布:重庆海外旅行社·旅游百事通 游客/发表人:打开Zippo)

法国南部美食之吃什么?(3)

(5)尼斯烧鸡(Le poulet à la ni?oise):

整鸡切块儿,或者只用鸡胸肉,先用柠檬汁,罗勒,大蒜,月桂叶混合放在冰箱里面腌制30分钟,然后用油煎五六分钟至鸡肉金黄,另起一锅加油,放入洋葱和蘑菇炒两三分钟,再放入西红柿炒匀,加入煎过的鸡肉和黑橄榄,倒入白葡萄酒,小火烹制30至40分钟,最后放入四季豆,再煮几分钟,至四季豆已经软了但嚼起来微微还有脆脆的感觉的时候就好了。吃这道菜的时候和传统法棍一起搭配是最好不过的了。

(6)尼斯炖菜(La ratatouille ni?oise):

一道非常健康的美味而且经济实惠的炖菜、西葫芦、茄子、西红柿、青椒、大蒜或者洋葱放在砂锅里面,再加上普罗旺斯香料和橄榄油一起小火炖制而成。

说起尼斯炖菜(La ratatouille ni?oise),法国前几年拍过一部电《料理鼠王》,法文原名就是《 Ratatouille》。

(7)尼斯炖下水(Les tripes à la ni?oise):

法国人和中国人果然都是重口味,什么都吃,连动物内脏和下水统统都不放过。法国也有黑暗料理的,只不过不常见他们宣传就是了。

这道菜的主要食材是牛杂和小牛脚。牛杂就是牛肚牛肠牛下水等等。其他食材有洋葱、西红柿、大蒜、梨、胡萝卜、香芹、黑橄榄,还有胡椒、月桂等等香料,以及Parmesan奶酪、番茄汁,如果可能最好再来一瓶番茄酱,白葡萄酒。

这道菜的做法有两种:一种是炖,一种是用烤箱烤。不管那种,都需要差不多三到四个小时的时间。

还有,做这道菜的关键就是要把牛杂切细切小,这样才会更入味儿。

众所周知法餐烹饪时间长,如果时间不允许,有些人会选择一些简餐,就像意大利人的传统美食披萨饼和意大利面一样。

下面这几道以面食为主的主食在南法独具特色。

(1)尼斯汉堡(Le pan-bagnat):这是一道只有在尼斯才会吃到的特色食品。圆面包一切为二,切开的面包两面涂上橄榄油,夹在里面的食物可以是尼斯沙拉里面的任何食材,每个人都可以充分发挥自己的想象力,发明创造属于自己的尼斯汉堡。记得一定要有鳀鱼才是尼斯汉堡哦。

这道菜的关键是一定要把橄榄油抹在面包上,而且要抹上厚厚的一层才够味儿。

(2)鳀鱼烤饼(La pissaladière):鳀鱼又来啦,一说到鳀鱼,肯定是南法特色啦。鳀鱼饼类似意大利的披萨饼,饼皮上面放上洋葱、黑橄榄、用橄榄油腌制过的鳀鱼,再加上一些普罗旺斯香料、白砂糖、胡椒等一起烤制而成的一道主食。普罗旺斯地区的面包店一般都有卖。

(3)土豆丸子(Les gnocchi):这种丸子原产自尼斯,是用小麦粉和土豆泥捏制而成(也有只用土豆泥做的),土豆煮熟,压成泥,再和小麦粉混合捏制成椭圆状的丸子,煮熟后蘸调味汁食用,放入奶酪碎口感会更好。

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