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法国南部美食之吃什么?(2)

法国南部美食之吃什么?(2)

(发布时间:2016年09月01日 信息发布:重庆海外旅行社 游客/发表人:野雏菊020)

法国南部美食之吃什么?(2)

再有就是把新鲜的鳀鱼做成鳀鱼泥(l'ancho?ade),抹在面包上面吃。

鳀鱼泥的做法就是把鳀鱼剁成泥,然后和橄榄油混合,这是简单的鳀鱼泥,稍微复杂一些的是把熟的鳀鱼泥除了加入橄榄油,还需要和香料酱料混合。

最出名的鳀鱼泥法语称作Tapenade,1880年原产自马赛,鳀鱼去掉头尾,只留中间刺少的部分,加入黑橄榄,大蒜和一种名叫 tapena 的香料混合而成。通常的吃法是抹在面包上。

再有就是把鳀鱼切碎,和面粉香料混合做成鳀鱼饼。

(2)大拌生菜(Le mesclun);

也是一道沙拉菜,由各种生菜混合,包括莴苣叶、玻璃生菜等等,再加入一些像茴香、香菜一样的香料菜混合而成。沙拉汁或沙拉酱的种类可以自由添加。

说到沙拉酱,南法有一种富含地方特色的沙拉酱:蒜泥蛋黄酱(a?oli)。

这种沙拉酱是由大蒜、蛋黄和橄榄油调制而成,可搭配任何食材一起食用,特别是和腌鳕鱼,煮鸡蛋和各种生菜沙拉一起搭配,非常美味。

(3)罗勒大蒜蔬菜汤(La soupe au pistou):

这道以罗勒、大蒜和橄榄酱汁调制而成的蔬菜豆汤,包括下列食材,四季豆、白豆等各种豆类、西葫芦、土豆、再加入番茄酱和磨碎的parmesan奶酪制成。

说完了前菜,下面就该主菜出场了。

(1)煨牛肉(亦称尼斯煨牛肉)

这道菜是尼斯最有名的招牌菜之一,做法就是把腌制好的切成大块儿的牛肉倒入红酒,再放入橄榄油、猪油、洋葱、大蒜等各种香料,然后用小火炖制几个小时。

摆盘的的时候要在盘子上再浇上些炖好的汤汁,拌饭什么的最美味啦,如果主食是面包,吃完了牛肉用面包蘸着汤汁吃也是很不错的,法国人最擅长的就是这个。

有个笑话调侃法国人吃完菜以后不用刷盘子,就是这个意思。

(2)茴香烤鲈鱼(Le loup au fenouil)

尼斯地区的招牌菜之一。在其他的地区也称:le bar au fenouil。

一点说明:这里所说的茴香,不是国内我们用作包饺子的茴香叶,而是茴香的根部。在法国,茴香叶是被当做香料卖的,就像国内的香菜(芫荽)。所以,如果想吃一顿猪肉茴香馅儿的饺子,找到材料原本就不易,即使找到了,成本那个贵啊!

(3)炖鳕鱼(L’estocaficada):

用鳕鱼或小鳕鱼制作的一种美食。把鳕鱼放在太阳下晒干,然后放在水里浸五六天,再和土豆、番茄、青椒、洋葱、大蒜、橄榄油等一起炖熟即可。

(4)尼斯酿菜(Les farcis ni?ois):

这道菜用茄子,青椒,番茄等等都可以做。把食材从上面切一小部分下来,中间部分掏空,把用盐和香料等调制好的肉馅儿塞在里面,用烤箱烤或者用锅烧制。

最有特色的尼斯酿菜是酿西葫芦花。这道菜是不是觉得很眼熟呢?像不像我们国内的酿青椒,酿茄子,酿番茄?从吃的方面来说,法国和中国真的有很多相似的地方呢。

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