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茶山竹海旅游必购之永川豆豉

茶山竹海旅游必购之永川豆豉

(发布时间:2014年04月18日 信息发布:重庆海外旅行社 游客/发表人:shenlv3218)

永川市以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。 如今,到茶山竹海旅游的客人都会顺道带回永川豆豉给亲朋好友尝鲜。

茶山竹海旅游必购之永川豆豉

入选国家级非物质文化遗产

永川豆豉富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。

永川豆豉的独特风味,跟永川得天独厚的水资源和亚热带季风性湿润气候,密不可分。水是豆豉的血液,黄豆是豆豉的肌肉,微生物是豆豉的骨骼。血肉骨构成了永川豆豉360载之精魂精髓。永川桂北两山下的五板桥沟头,一汪泉水清幽的古井成为豆豉的生命之源。井水无色无味,透明微甜,呈弱酸性,对霉化和发酵十分有利,属于豆豉用水的精华。

永川豆豉可用于烹饪,也可代菜佐餐,营养价值和药用价值极高。得到崔氏谪传的崔家后人,将永川豆豉的制作工艺一代一代传了下来。花开花落,寒来暑往,数代永川人经历风雨,永川豆豉终于从传统民间的小型家庭手工作坊,发展成了现代科技的大型食品有限公司。并在2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

永川豆豉的诞生

永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐,饱读诗书,容貌出众,聪明能干,贤良淑德。后因父亲病逝家道破落,不得已跟丈夫在城东跳石河边开起了小饭店。

明朝崇祯17年(公元1644年)的一天,崔氏带着几个孩子在小饭店里蒸黄豆。黄豆刚刚起锅,张献忠的部队打此路过,崔氏害怕官兵抢人抢豆,慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下,化妆成丑陋的老婆婆带着孩子们从后门逃了出去。

半个月后,崔氏回到小饭店,突然闻到后院奇香扑鼻,打开后院门搬开柴草,黄灿灿的豆子不见了,取而代之的是黑糊糊生霉发酵的"毛霉豆"。崔氏伤心地哭了起来,本想一气之下扔掉"毛霉豆",又觉得那么多豆子白白扔了可惜,当时年年征战民不聊生,老百姓吃饭都成问题。于是,崔氏擦干脸上的泪水,捡出"毛霉豆"洗净加盐装在坛子里,以留着荒月家人佐菜下饭用。

第二年开春的二三月间,崔氏试着将"毛霉豆"端到四方桌上。色泽晶莹、光滑油黑,清香散粒,化渣回甜的"毛霉豆",惹得家人争相食之。一位路过跳石河的外地木材商人品尝后,竖起大拇指赞不绝口,追问这道鲜美可口唇齿留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思说出"毛霉豆"这三个土得掉渣的字来,刚好门外一个邻居小男孩的牙齿掉了,又想到木材商人说吃了"毛霉豆"唇齿留香,崔氏急中生智冲口说出了"豆齿"这个崭新的名字。

木材商人酒足豉饱,乐不可支,将豆齿记成了豆豉,一路走一路宣传跳石河的豆豉。永川豆豉的美名,就此在神州大地上传开了。从那以后,凡是到永川的各地客商,都以到跳石河吃崔氏店里的豆豉为荣。大有到了永川,不吃跳石河崔氏豆豉,就等于没进永川城之意。

永川豆豉与茶竹文化和巴渝文化相互交融,名扬四面,香熏八方。而崔氏,这位永川豆豉的开山鼻祖,则代表了百万永川儿女的勤劳和智慧。

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